蛋白质水解产物具有的官能团（蛋白质水解产物）

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1、蛋白质水解就是指蛋白水解酶（protease,proteinase）催化反应活性多肽或蛋白质水解的酶的通称，通称胰蛋白酶（别称：枯草溶菌素；解朊酶; 舒替兰酶;得自蕨类枯草芽孢菌）。普遍各分部于小动物、绿色植物及其病菌之中，类型多种多样，在小动物的消化系统及其身体各种各样体细胞的溶酶体内成分尤其丰富多彩。胰蛋白酶对机体的基础代谢及其微生物管控起关键功效。相对分子质量一般在2--3万内。

2、构成蛋白的基本企业是碳水化合物，碳水化合物根据脱水缩合产生肽链。蛋白由一条或好几条多肽链构成的分子伴侣，每一条多肽链有二十~数以百计氨基酸残基不一；各种各样氨基酸残基按一定的排列顺序。造成蛋白的细胞结构是核糖体。

3、蛋白在水解作用下，水解反应结构域特殊，用以一级结构，剖析肽普。

4、蛋白在酸的功效下，谷氨酸毁坏，天冬酰胺和谷氨酰胺脱酰胺基。

5、蛋白在碱的作用下，水解反应后碳水化合物会消旋，但谷氨酸平稳。酸法水解反应因为事后的酸液对空气污染，水解反应物质会异味重；碱法水解反应则会使L型碳水化合物变为D型，且二种水解反应方式都不会有专一性，因而酶法水解反应变成发展趋势。

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