大家好，我是小百，我来为大家解答以上问题。太安鱼的正宗做法大全，太安鱼的正宗做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、草鱼 1条（大概2斤左右）
2、盐 10克
3、胡椒粉 5克
4、料酒 2勺
5、生抽 1勺
6、糖 10克
7、红薯淀粉 5勺
8、泡椒 15个
9、泡姜 1块
10、酸萝卜 半根
11、魔芋200g
12、葱 1根
13、姜 5片
14、蒜 20瓣
15、干辣椒 20个
16、花椒 30粒
17、八角 2个
18、香菜 4根
19、————『制作步骤』————
20、步骤一:草鱼洗净，主要是要把肚子里面的黑膜撕干净。
21、步骤二:鱼洗净用干毛巾擦干，（不然放到案板上会很滑）剁去鱼鳍，切下鱼头，将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。另一面也以同样方法片下来。把鱼肉和鱼骨都剁成一坨一坨。
22、步骤 三:红薯淀粉用水化开待用。鱼里加料酒，盐，胡椒粉，用手拌开，加入红薯淀粉搅拌均匀腌制20分钟。
23、步骤四:准备配料：泡椒切丁，泡萝卜，泡姜切丝，魔芋切小块，泡萝卜切片，葱切片，姜切丝，蒜，干辣椒切段，花椒。
24、步骤五:开火热锅放油，油量稍多，鱼下锅炸定型就捞出。
25、步骤六:起锅烧油，这次放猪油，比平时做菜稍多一些，加豆瓣酱翻炒出红油，加入配料翻炒2分钟，加水烧开放入鱼头，鱼泡，加入生抽，料酒，糖调味，放入刚刚炸好的鱼块，轻轻晃动锅，不要用锅铲翻动，小火煮煨10分钟。起锅！
26、步骤七:装盆。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。放香菜点缀。
27、『小贴士』
28、有些朋友却发现，在家里吃的太安鱼和去饭店吃的太安鱼口味相差极大!这究竟是什么原因呢？瑛子为大家总结以下几点注意事项:
29、①:做太安鱼一定要多放干辣椒和豆瓣酱，这样做出的太安鱼才足够的香辣可口。
30、②:太安鱼的做法特别在于鱼块一定要剁成小块，这样耐煮，而且味道更加的鲜嫩。
31、③:裹鱼块儿的粉必须要用红薯粉，而且红薯粉不要稀也不要太干，鱼一定要把味道码足才行!
32、④:下锅油温不能太高也不能太低，不然下锅烧的时候容易散，要记住一块一块的下油锅。
33、⑤:下锅炒料的时候一定要炒香炒出颜色加水烧开后熬他个15分钟才行。
34、⑥:鱼块在锅里一定不要动不动就去翻它!开小火慢慢烧一会儿摇以下锅就可以了，用锅铲翻容易把鱼肉翻烂。
35、⑦:还有做正宗太安鱼必须用到的猪油，只有用猪油，味道才更香。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。