枧水是什么食品用的(枧水是什么)

导读 大家好,我是小百,我来为大家解答以上问题。枧水是什么食品用的,枧水是什么很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!也称碱水,或称食用...

大家好,我是小百,我来为大家解答以上问题。枧水是什么食品用的,枧水是什么很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料,广式糕点常见的传统辅料。

枧水是在调制广式月饼饼皮面团时,常被加入该种物质。

根据月饼国家标准,生产广式月饼必会使用到枧水,这是广式月饼的特色制法。

在2011年6月20日出台的新版《食品添加剂使用标准》食品添加剂中该成分未被纳入允许添加目录。

在调制广式月饼饼皮面团时,常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料,它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下,只好使用这种土法制备的植物碱。

现在使用的枧水已不是草木灰了,而是人们根据草木灰的成分和原理,用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐,配制而成的碱性混合物,在功能上与草木灰枧水相同,故仍称为枧水。如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水,则性质很不稳定,长期贮存时易失效变质。一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐,以改良保水性、粘弹性、酸碱缓冲性及金属封锁力。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。