5斤糖醋蒜的比例(糖醋蒜，糖醋比例是关键)
糖醋蒜，又称甜蒜、甜蒜，是南北方都有的一种咸菜。很多朋友自己做产品的时候不知道糖醋比。下面，我就为大家介绍三个版本的糖醋蒜，希望对大家有所帮助。
糖醋蒜是江南和华北地区的传统小吃，是酱菜中的上品。一般用糖、醋、白酒、酱油、盐腌制大蒜。颜色根据醋的种类分为白色或浅棕色，呈半透明状，吃起来又甜又酸又嫩。
得益于大蒜的作用，糖醋蒜还具有预防流感、预防伤口感染、治疗传染病、驱虫的功效，更加开胃。
做糖醋蒜，最重要的是糖醋水和盐的比例。在这里，我们将介绍几种糖醋蒜的做法和详细的比例配方。
制作:
1.5公斤大蒜去皮2皮(不是全部都需要去皮)，切去须根，切去2厘米左右的蒜梗，然后用清水洗净，去除表面的沉淀物。
2.准备冷水煮开，加入50克盐，搅拌均匀溶解，然后把洗好的大蒜泡在里面24小时左右，中间换一次盐水，去掉一些蒜的辣味。
3.把泡好的水拿出来晾干，不然容易变质。
4.锅中准备清水1000克，然后加入香醋1000克(米醋也可以)，再加入白糖700克，酱油500克(即醋糖酱油比例为10: 7: 5)，大火煮开，边煮边搅拌，煮开后关火冷却。
5.准备一个腌制容器，晾干后一层一层的放进去。
6.冷却后的糖醋汁中加入50克高浓度白酒，达到杀菌增香的效果。
7.将糖醋汁倒入腌制容器中。如果糖醋汁没有盖蒜，盖好放在阴凉处腌制一个月。
注意:
这个版本的糖醋蒜很脆，味道酸甜，略带酱香味，很开胃。
制作:
1.选用紫蒜，去毛根，留蒜梗1.5厘米，剥下1-2层皮，洗净。
2.大蒜100公斤，盐3公斤，清水3公斤。放入罐子里，放一层大蒜和一层盐。倒入水，直到大蒜变平。
3.续水后翻一次，第二天早上再翻深圳生活网。从入罐第三天开始，连续三天每天换水一次，去除辣味。
4.三天后取出大蒜，晾干半天，移到阴凉通风处，勤翻，摊凉后放入干净的坛中，倒入糖醋汁。糖醋汁比例为每公斤大蒜800克醋、500克白糖、25克盐、250克水。
5.把祭坛封起来，放在阴凉的地方。每天滚一次坛(加速糖溶解)，隔天放气。2个月后即可食用。
注意:
如果想增加风味，还可以加一点桂花。
除了普通家庭版的糖醋蒜，酒店大厨也打开了思路，尝试了一些新方法:在咸菜中加入香料，在糖醋蒜中加入五味。
制造过程:
1、大蒜5000克，去掉须根，去皮，冲洗干净。
2.锅中用5000克清水烧开，关火加入100克盐，搅拌均匀，加入大蒜浸泡20分钟，捞出沥干水分，冷却后倒入缸中。
3.锅中用4000克清水烧开，加入冰糖500克，盐80克，香叶6克，八角2个，桂皮1段，小火煮至冰糖完全融化，关火放凉，加入红星二锅头150克，搅拌均匀，倒入盛有大蒜的罐子里，密封在阴凉避光的地方15天。
注意:
这个版本的糖醋蒜比普通糖醋蒜多了五味。
最后给大家带来两道糖醋蒜做的美食，供大家参考。
原材料:
小茄子、豆瓣酱、糖和大蒜、小番茄、脆皮酱、糖、盐、味精、沙拉酱。
制造方法:
1.小茄子斜刀从中间切开(不要切掉)，做成夹饼状；
2.将豆瓣酱与白糖、盐、味精混合，酿成小茄子，做成豆瓣菜茄子夹备用；
3.将油放入锅中，烧至30%的热度。豆瓣茄子蘸香酥糊，炒至金黄，捞出沥干水分。放在有炸铃的盘子里，用糖丝装饰，用糖蒜和小番茄点缀，在盘子里挤沙拉酱。
制作:烟台渔人登火行政总厨提蓬
这种大黄鱼虽然外表并不奇怪，但却是渔人登火餐厅毛利最高的菜品之一。有多热？每年近百万的销售额说明了这个问题。
这种鱼很受欢迎，而且比腌制还好吃:执行主厨提蓬结合北方糖蒜和四川泡菜的做法，用冰糖、香料和白酒腌制深圳生活网的大蒜半个月。蒜瓣半透明，微甜微香，能很好地为黄鱼去除腥味；然后，当你离开盘子时，你煎两次。鱼肉白嫩，表皮金黄酥脆，口感宜人。
黄花鱼的初加工；
1.10公斤黄鱼宰杀洗净，鱼身从背部一分为二。注意保持鱼腹相连，去掉鱼鳃和内脏，冲洗干净，放入盆中备用。
2.升级版糖醋蒜2000克，洋葱和干洋葱1500克一起砸碎。加入白糖500克，盐250克，鸡粉150克，拌匀腌制一会。洋葱析出水分后，倒入盛有黄鱼的锅中，同时舀入1000克糖醋蒜腌料，将洋葱和蒜均匀地撒在鱼的内外，冷藏后放入冰箱腌制24小时。
进食过程:
取一条咸黄鱼，擦去表面多余的物质，放入调整到190℃的电炉中炸8分钟至熟，捞出沥油，然后放入260℃的油中炸1分钟至表面金黄酥脆，捞出沥油，放在盘子里。撒上5克切碎的小葱。
描述:
1.将单头大蒜用热水浸泡，去除辣味；表面烫软，腌制后味道更好。
2.用糖醋蒜腌鱼的深圳生活网的优点是:糖可以增强新鲜度，蒜可以去腥，这次升级版的糖醋蒜在两者的基础上又增加了五味。用它腌制的黄鱼微甜，一点也不腥，不用担心大蒜腌制太久会散发出“臭”味。
你还用糖醋蒜做什么？