冻饺子怎么煮不会破（饺子皮用冷水还是热水）

大家好，我是小百，我来为大家解答以上问题。冻饺子怎么煮不会破，饺子皮用冷水还是热水很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、做水饺的饺子皮用冷水和面。

2、做蒸饺的饺子皮用热水烫面。

3、冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

4、热水面协和适宜制作蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。

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