血鸭的家常做法广西（血鸭的家常做法）

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1、炒血鸭的特色：此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。

2、 教您炒血鸭怎么做，如何做炒血鸭才好吃1. 取净碗一只，先装好料酒15 克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀； 2. 再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8 厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）； 3. 生姜洗净，切成1.2 厘米见方的薄片； 4. 葱去根须，洗净，取葱白切成1.2 厘米长小段； 5. 干红辣椒斜切成0.9 厘米长条； 6. 蒜瓣一切两半,www.qqme5.com,一并放入净碗内； 7. 铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒； 8. 炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒； 9. 然后加鲜汤200毫升,www.qqmy8.com,将铁锅移微火上焖10 分钟； 10. 见汤约剩1/10 时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。

3、 炒血鸭的制作要诀：1. 宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里； 2. 炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。

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