导读 大家好，我是小百，我来为大家解答以上问题。怎样做凉粉，凉粉制作过程很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、绿豆凉粉加工的做法 (...
大家好，我是小百，我来为大家解答以上问题。怎样做凉粉，凉粉制作过程很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、绿豆凉粉加工的做法 (1)制取淀粉：将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。
2、用磨将浸好的绿豆磨碎，磨时按每100kg绿豆加入400kg清水，磨成稀浆。
3、把磨好的豆浆装入大缸，兑入清浆，充分拌匀，静置。
4、使淀粉明显沉降。
5、几小时后，将上层清水层除去，将中间的毛粉层取出装入第二个缸中，加入清浆，充分搅拌，使淀粉沉淀。
6、静置沉降后，再按上法将毛粉层盛入第三个缸中，加清浆搅拌，沉降。
7、直至毛粉中无淀粉沉降为止。
8、撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用细筛或沙布过滤除去碎渣。
9、过滤时加入清水和清浆反复冲滤。
10、滤出液再装入缸中沉淀。
11、除去上面清水，取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分，即为绿豆淀粉坨。
12、 (2)冲制：取10kg绿豆淀粉，捣成碎面。
13、无疙瘩、颗粒。
14、然后加入温水20kg，明矾40g，搅拌均匀至粘稠状。
15、取沸开水45kg，迅速冲搅，使之均匀熟透。
16、冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中，拉平表面，与做豆腐相似，静置，使其冷却成冻。
17、 (3)切块：冲糊成冻后，翻扣在清洁的板框中，按规格用刀切成块即为成品。
18、也可在出售时根据消费者需要分割。
19、制作时应保持箱套平滑，取箱套时可往箱套中加些冷水。
20、一般5kg淀粉可制作凉粉10kg。
21、也可制粉丝、粉皮。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。