红曲米的功效与作用及食用方法（红曲）

大家好，我是小百，我来为大家解答以上问题。红曲米的功效与作用及食用方法，红曲很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

    红曲是以籼米为原料，采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌经液体深层发酵精致而成，是一种纯天然、安全性高、有意于人体健康的食品添加剂。而且本品色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好，是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。

    一般我们指的是红曲米，红曲米最早发明于中国,已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。 红曲米异名：红曲；赤曲；红米；福米。性质：为棕红色至紫红色的米粒。来源：以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。

    1.在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；

　　2.可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；

　　3.可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；

　　4.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。