淀粉和生粉一样吗有什么区别(淀粉和生粉一样吗)

导读 大家好,我是小百,我来为大家解答以上问题。淀粉和生粉一样吗有什么区别,淀粉和生粉一样吗很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!生粉...

大家好,我是小百,我来为大家解答以上问题。淀粉和生粉一样吗有什么区别,淀粉和生粉一样吗很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

生粉和淀粉的概念不同、用法不同、成分不同。生粉都是淀粉,但淀粉不一定是生粉。淀粉分为多种,比如红薯、绿豆、玉米、小麦淀粉等,生粉大多指玉米淀粉或土豆淀粉,包含范围要小很多。烹饪用到的嫩肉粉或增稠粉都是用到的淀粉,无论哪种原料的淀粉都可以,但是生粉因为吸水性过差,常用来嫩肉,但不适合用于熬汤,放凉后容易变稀。

生粉,又称豆粉或豆菱粉,大多是用蚕豆或装角制成。生粉看上去粉质细腻、颜色泛白,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼,最主要的是用于肉类原料的加工等等。而淀粉大部分是用红薯做的,当然也有其它原料做成的,比如土豆之类的,在烹饪中会用来上浆和勾芡用。

另外,淀粉还泛指葡萄糖分子聚合物,也可理解为碳水化合物。不过,虽然二者的名字有所不同,但是大多数人还是会将生粉等同于淀粉来看待,但是淀粉的范围要比生粉更广些。

生粉和淀粉的主要区别:

1、概念不同:生粉都是淀粉,但淀粉不一定是生粉。生粉只是民间说法,用于特定烹饪材料的区分,但是淀粉就不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质,在人体细胞中储能,也可以理解为碳水化合物。

2、使用区别:烹饪用到的嫩肉粉或增稠粉都是用到的淀粉,无论哪种原料的淀粉都可以,但是生粉因为吸水性过差,常用来嫩肉,但不适合用于熬汤,放凉后容易变稀。

3、构成区别:烹饪用的淀粉分为多种,比如红薯、绿豆、玉米、小麦淀粉等,生粉大多指玉米淀粉或土豆淀粉,包含范围要小很多。不过现在市面上的包装袋上都会把勾芡用的粉称之为生粉,因为淀粉的范围要广泛许多,为了便于区分。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。