广式腊肠饭的做法(广式腊肠)

导读 大家好,我是小百,我来为大家解答以上问题。广式腊肠饭的做法,广式腊肠很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、灌肠用的肉,瘦肥肉...

大家好,我是小百,我来为大家解答以上问题。广式腊肠饭的做法,广式腊肠很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、灌肠用的肉,瘦肥肉按七三的比例买回,十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤,汾酒二两(现建议用红葡萄酒,做出的颜色很好)。

2、白糖三两(南方的腊肠偏甜,也有放六两的),盐二两,生抽二两,在过去做腊制品还要加点硝,这东西估计不好买,没有也罢了。

3、有的话加四钱。

4、这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦,大家按做的量调整比例。

5、 将瘦、肥肉分别切成小丁,也有将瘦肉切成薄片,浸清水去血水后再切成丁的,肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。

6、把调料放在大盆里,倒入肥肉丁搅拌均匀,约腌一小时,然后再放瘦肉一起再搅拌均匀。

7、主要是肥肉没有瘦肉容易入味,所以要先腌肥肉。

8、 肠衣(以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分)一头用麻绳(现在可用棉绳,别用化纤绳,一烤就化了)扎好,在另一头开口处插入一个宽口的漏斗,将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣,灌好一段就用绳子扎一段。

9、将全部灌好的的肠放进七十度的热水里烫一下,拿出滤干水。

10、 将烫过水的肠穿放在竿子上,挂在太阳底下有风的地方晒(冬天腌制最好)。

11、晚上就用小炭炉上慢慢烘(用烤箱四十五度烘烤不知可不可以?我没试过啊,有志之士不妨一试),第二天再拿出去晾晒。

12、晒上五六天腊肠衣就会收缩,外表变得很油润,腊肠就做好了 。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。