大家好,我是小百,我来为大家解答以上问题。做面包的材料及做法大全,做面包的材料很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
前面那位说的是蛋糕,面包最基本得材料是面粉、水、盐、酵母四种,用这四种就可以做法式面包。其它面包一般需要加其他辅料,下面介绍两种基本的。
餐包
配方:高筋面粉85,低筋面粉15,糖5,黄油8,鸡蛋8,奶粉3,盐1.5,干酵母1.5,面包改良剂0.3,水58。(我一共用了300克面粉,把配方中的量都乘3就可以了)
1.首先把酵母泡在大约37℃的温水中大约10分钟,把除黄油以外的原料拌匀,将酵母和水倒入,慢慢揉成团,大约揉3分钟。
2.再加入黄油继续揉,将面团反复挤压、拉伸、折叠,直到揉成光滑的面团。切一小团揉成球,压扁后向四周拉伸,当面团能拉成半透明的膜而不破时面就揉好了,如果面团不揉到这个程度,最后面包很容易失败。
3.面团揉好后开始基本发酵,温度最好是26-28℃,发酵大约2小时45分钟,如果温度低就适当延长。其实我只发酵了两个小时,但是后面一次发酵时间就要延长。
4.发酵好后先称重,再平均分割成20团,每团约27克。这个这种圆面包连擀和卷都省了,直接在桌上滚圆就可以整齐的放入刷过油的烤盘,中间的间隔要控制好。之后同样刷上蛋液放进烤箱最后发酵,等每个面团与四周的面团都连在一起后再刷一次蛋液就开始烘烤了。
5.200℃大约烤18分钟后出炉。出炉后表面刷两份水和一份蜂蜜调成的溶液也可以起到光亮的作用。
下面是烤出的效果:
热狗面包:
配方:高筋面粉140克,水80克,砂糖20克,蛋液10克,奶粉6克,酵母4克,盐2克,黄油15克
1.和面和上面一样,面团揉好放在容器里盖上保鲜膜发酵。
2.将发好的面团平均分成四份,每份大概65克,然后滚圆松弛15分钟。
3.将面团擀成椭圆形,一段稍微拉开压薄。
4.从另一端开始卷起成橄榄形,或者叫纺锤形。
5.将卷好的面团放在纸模里面,也可以直接放在抹过油的烤盘上,放进烤箱,底下放上一碗热水最后发酵大约1小时。
6.在表面刷上蛋液和水1:1调好的蛋水,再撒上一点白芝麻,放进烤箱190℃烤15分钟。
7.面包做好后就开始下一步处理,热狗除了面包最重要的就是香肠,要买正宗的小红肠不大容易,可以用一般的火腿肠或者别的香肠代替,另外还要准备生菜叶,沙拉酱和番茄酱。
8.先用面包刀把面包切开,但是不要切断,在切口里放进生菜叶,挤上一些沙拉酱,然后塞进烤过的火腿肠,最后在火腿肠表面挤上番茄酱就可以了。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。