导读 大家好，我是小百，我来为大家解答以上问题。古尔班通古特沙漠，古尔很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、古尔胶，是从天然植物古...
大家好，我是小百，我来为大家解答以上问题。古尔班通古特沙漠，古尔很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、古尔胶，是从天然植物古尔豆中提取的多糖物质，它的聚合物分子是甘露糖链和半乳糖分支。
2、其不仅可以作为方便面品质的改良剂，同时可以降低方便面的含油率。
3、 一、提高方便面的α度和口感 α度指淀粉的糊化程度，是衡量方便面的关键指标。
4、在面条粗细一致的条件下，α度由蒸煮时间、蒸煮压力、蒸煮温度所决定，并与打粉过程中的加水率密切相关。
5、淀粉吸水越充分，相应α度越高，面条复水性也好。
6、在采用古尔胶以后，添加量为面粉的3‰，加水率可增至35％，α度随之提高，复水时间相应缩短，面条滑爽、不并条、不断条、韧性好、外观洁白。
7、 二、降低油耗 从方便面的品质来看，棕榈油含量过高，不仅使面条吃起来有浓重的棕榈油味道，掩盖了汤料的香味，且含油高面块易酸败，缩短了产品保质期。
8、添加的古尔胶与面粉形成光滑的外观组织结构，在油炸时间、温度一致的条件下，与油的接触面积减少，油耗降低。
9、实验结果表明，添加古尔胶后，含油率平均下降1．9个百分点。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。