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1、以长沙菜为代表。
2、湖南菜最大特色一是辣,二是腊。
3、湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。
4、湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湘菜的主要代表。
5、其特色是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,尤以煨菜和腊菜著称。
6、洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,特点是量大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜出名。
7、湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味侧重于咸香酸辣,有浓厚的山乡风味。
8、 著名菜点有:东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。
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