大家好，我是小百，我来为大家解答以上问题。辣白菜的腌制做法大全，辣白菜的腌制方法和配料比例窍门很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
辣白菜的相关常识
禁忌人群：气虚胃寒、腹泻者、慢性肠炎、糖尿病患者、;冠心病、肾病患者慎食、脾胃虚寒者、慢性胃炎患者不宜多食辣白菜。
挑选技巧：质量好的颜色呈黄褐色，表面起皱，菜体柔软、有弹性。劣质的颜色发白，表面光滑，有酸败或霉味等异味。把榨菜倒入清水中浸泡，搅拌后静置两分钟观察。质量好的榨菜，其容器底部清亮，没有泥沙沉淀，劣质的则有泥沙沉淀。
保存方法：保存辣白菜时不能有油，因为时间长了油会变坏。辣白菜应置于冰箱冷藏保存为宜。
在通过了上面的介绍之后，大家一定对辣白菜有了更多的了解了吧，尤其是辣白菜的挑选方法，朋友们一定要注意了哦，不过除了可以买着吃，我们完全可以在家里自制辣白菜哦，一起看看吧。
辣白菜的做法
配料：白菜两颗，辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐。
制作方法：白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣;把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上;辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉;胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段;将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会(腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水);杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份;然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到;装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。
辣白菜的腌制方法二
1、将准备好的大白菜去掉老叶和黄帮然后冲洗干净后用刀将它分为两部分，然后加入适量的食盐接着放入清水中浸泡两天左右，取出后挤干水分待用;
2、将准备好的大蒜去皮后剁成蒜末，然后将苹果和梨分别洗净后切碎，然后加入料理机中依次加入适量的鱼、干辣椒末及牛肉汤搅拌成糊状待用;
3、将搅拌好的糊状酱汁均匀的涂抹在大白菜上，要保证每一片叶子上都要沾满，然后将涂抹好的辣白菜放置在准备好的无油无水的腌制缸中，用保鲜膜密封在阴凉地方发酵，差不多20天左右便可食用。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。