坛子鸡配方大全（坛子鸡配方）

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主料： 鸡 2000克

辅料： 火腿 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克 干贝 50克

调料： 料酒 100克 酱油 25克 盐 3克 白砂糖 10克 味精 5克 大葱 5克 姜 5克 猪油（炼制） 75克 各适量

坛子鸡的做法：

1. 光鸡去净绒毛洗净，斩去头，爪，撕去骨头，斩成50克重的大块，用少许酱油抹一抹，下八九成热的油锅炸上色捞出；

2. 云腿（火腿）切成小骨牌块12块；

3. 干贝剥去老肉盛入碗内，加入葱姜，绍酒，水上笼蒸熟取出，去掉葱姜待用；

4. 锅放入油烧热，加入葱姜煸香后，放入鸡块炒匀，烹入绍酒，酱油，盐，糖，味精和水；

5. 待烧滚后，将鸡块连汤装入坛子内，随后将云腿块，蘑菇，干贝分三堆放在鸡块上面，加盖用微火炖一小时取下，原盅上席即成。

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