大家好，我是小百，我来为大家解答以上问题。熏鲅鱼的家常做法简单的，熏鲅鱼很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、主料:鲅鱼; 辅料:玉米粒、黄瓜、胡萝卜、青豆、松子; 调料:盐、味精、白糖、鸡精、野山椒。
2、 做法:鲅鱼去内脏洗净去皮,切成 0.5厘米的小丁,用盐、鸡蛋清、水淀粉腌渍。
3、黄瓜、胡萝卜切丁焯水备用,野山椒取汁备用。
4、 2、炒锅下油加热,把鲅鱼丁放入锅内,划散起锅。
5、 3、炒锅下入少许色拉油,加入野山椒汁,再调入盐、味精、白糖、鸡精,加入鲅鱼丁炒匀,勾芡起锅,装盘后撒上松子即可。
6、 口味特点:色泽清爽,鲅鱼丁嫩滑。
7、 干烧鲅鱼 主料:鲅鱼; 辅料:姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒; 调料:盐、味精、鸡精、白糖、花椒。
8、 做法:鲅鱼洗净,在鱼身两边各开几个十字花刀,用料酒、姜、葱、花椒腌渍。
9、 2、葱切成4厘米的长段,午餐肉、姜、蒜切成0.5厘米大小的丁。
10、 3、鲅鱼下热锅炸一下,锅中留少许油,放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香,加入少许鲜汤,再放入鲅鱼,烧至鲅鱼熟即成。
11、 特点:鲅鱼细嫩,干香滋润。
12、 (注:鲅鱼炸时,油温不宜太高,炸的时间可长一点。
13、) 菠萝鱼夹 主料:鲅鱼; 辅料:菠萝; 调料:番茄沙司、白糖、白醋。
14、 做法:鲅鱼洗净,用刀片成鱼夹片备用。
15、 2、菠萝切成薄片,放入鱼片中间,拍上干粉,挂浆入热油锅炸至成熟,放入盘中,勾入调好的糖醋汁即成。
16、 特点:色泽红亮,酸甜可口,菠萝味浓。
17、 炝锅鲅鱼 主料:鲅鱼; 辅料:干辣椒、花椒、青红椒、香葱; 调料:盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。
18、 做法:鲅鱼洗净,片成鱼片,拍干粉,入油锅炸至金黄。
19、 2、锅中放入少许色拉油,放入姜、蒜略炒几下,再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香,加入炸好的鲅鱼片,调入调料,起锅即成。
20、 特点:色香味形俱全。
21、 熏鲅鱼的做法 第一道:五香熏鲅鱼 用料: 鲅鱼1条(700-1000g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫升), 姜片2片,葱段2段,姜末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/2汤匙(8毫升), 酱油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油320毫升(实耗50毫升) 做法: 1.将鲅鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开, 清理干净后,将鱼放在砧板上,斜切成厚5厘米左右的厚片。
22、 2.把鱼片放在盆中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。
23、 3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中, 加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。
24、 4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出), 把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。
25、 5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出, 趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。
26、 第二道:酒味熏鲅鱼 1.将两条鲅鱼去头尾,切成0.5公分的片,放入小盆中,依次放入糖一汤匙(大汤匙哦);高度白酒一汤匙;加加生抽酱油6汤匙(要没过鱼片)腌24小时。
27、 2.第二天,将腌好的鱼放入油锅炸制,一定要炸透,火要大一些。
28、 3.将炸好的鱼放入一个大盘中。
29、 4.锅里放少许油,爆香蒜蓉,放入糖2汤匙,醋6汤匙;鸡精少许,熬制3分钟,待汁儿起泡,关火。
30、 5.将汁儿倒在炸好的鱼上,要让每一块都沾上汁儿。
31、 6.放置6个小时后食用。
32、 糖份的多少可以按照个人的喜好,多点少点都好。
33、 我稍稍做了改动 之前腌制了大概半小时 最后在卤水中又泡了半小时 为的是更好的入味 鲅鱼入味后摆在盘子里自然风干以后再吃 味道和口感才会更好 第三道:熏鲅鱼 做法如下: 材料:鲅鱼、油、酱油、料酒、糖、姜丝、五香粉少许、花椒少许、大料少许。
34、 把鲅鱼洗好后,切成2厘米厚的块。
35、 2、调酱汁,酱油多一些,料酒是酱油的四分之一的量、糖、姜丝、五香粉、花椒、大料按自己的口味适量放一点儿。
36、(调好后的汁要没过鲅鱼块) 3、腌至24小时,味可以充分进入鲅鱼里(一般今晚盐,明晚就可以炸着吃了) 4、腌好鲅鱼后,锅中放油,把盐好后的鲅鱼块炸掉水分,炸熟后,就ok了。
37、 用烤箱,掂上锡纸烤的,也很好吃,更清淡一些。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。