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1、 神斗府
2、 在咸丰民间,每到酷暑时节,农民们经常把一种树叶做成“豆腐”来吃。这种用树叶做成的“豆腐”在农村被称为神豆腐或观音豆腐。传说观音菩萨用这种叶子做豆腐,充饥饥荒。
3、 能摘叶子做豆腐的小树是灌木,属于马鞭草科,俗称“斑鸠栎”,生长在水沟旁的灌木丛和荆棘中。它干得像根刺,脆脆的,容易折;分支相互交替,非常有规律;叶子是心形的,绿色的,很嫩。
4、 农村妇女在下班回家的路上,常常会把一堆枝叶推回去,摘下来,洗干净,放在盆里,用手揉成糊状,倒入盖着几层干净的褐色薄片的簸箕里,过滤,加入一些澄清的草木灰水,搅拌均匀。一瞬间,它们神奇地变成了一碗颤颤巍巍的绿色“豆腐”。然后用菜刀切成方块,浸泡在采摘的冷山泉水中,拌上蒜泥、辣椒等调味品,作为一碗蘸水食用。然后,用漏勺舀起一碗,就可以一个个蘸着吃了。也可以放在碗里,倒水,用勺子舀。
5、 豆腐鲜嫩,晶莹如玛瑙,有斑鸠和橡树叶的独特香味。味道鲜美,可与谷物制成的果冻相媲美。据相关资料显示,制作神豆腐的斑鸠橡树叶中30%的果胶含量是制作“豆腐”的主要因素。因此,这种叶子是提取果胶最理想的材料。这种叶子含有大约21%的蛋白质,排在已知的高等植物叶子的蛋白质含量之前。它还含有17种氨基酸,其中有天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸、赖氨酸等。含量最高,是保健食品不可多得的原料。药物分析表明,斑鸠栎叶还可治痢疾、蛇咬伤、无名肿块、酒后头痛等。具有清热解毒、开胃生津、明目去火、强筋壮骨的作用。
6、 神豆腐脑很好做,小村民中很多孩子都能做。在夏季集市上,村里的妇女有时用水桶卖豆腐。大人小孩都喜欢买着吃。挺好看的。
7、 煮熟的糯米捣成糊状
8、 恩施土家族延续了祖先原始的手工制作方法。
9、 进入年底腊月,亲戚聚会,家人团聚,玩巴赞成为这里土家族人茶余饭后休闲的话题。圆圆的粑粑象征团团圆圆,黏糊糊的粑粑寓意土家族讲究亲情友情。
10、 糍粑是土家族正月招待客人的常备食品,也是走亲访友的必备礼品。土家俗话说“过年好,过年好,上前粑粑”。从民间的说法来看,粑粑作为礼物,在淳朴的土家族人之间来回传递着友谊和亲情。
11、 这里的土家族一般选择在小寒之后,最迟在12月28日之前去玩巴赞。由于小寒后温度较低,便于储存巴赞。在巴赞的这一天,全家老小通常都穿上节日的服装。除了制作雪白的糯米巴赞,他们还将高粱和小米混合在一起制作一些彩色巴赞。各种各样的巴赞展示在一起,代表着土家族人民繁荣的未来和丰收。
12、 制作巴赞的过程相当复杂。一般是在前一天晚上将糯米洗净,用清水浸泡,第二天巴赞前,将浸泡过的糯米放入一个木蛟中蒸熟,然后放入一个石槽中。先缓后急,先轻后重,用木杵压几分钟使其变得浑浊,然后拧成一团,铺在桌面上。
13、 这里的土家族也讲究吃巴赞。客人到达后,主人烘烤巴赞并送给客人。客人不能用嘴吹巴赞身上的灰尘,只能拍拍巴赞身上的灰尘,以示对主人的尊重。除了用火烤巴赞,还可以用煎、油煎、水煮等方法食用。
14、 挂在楼里,火塘边,捧着一片巴赞,蘸上一丝蜂蜜,在嘴里轻轻咀嚼,丝滑香甜,回味无穷,舀起一碗油腻腻的te
15、 做法是用机器把大米磨成糊状,用特制的漏斗放在热锅里,变成粉条。或者分块后用刀切成面条大小的细丝,放入冰箱保鲜或晒干后食用。吃的时候,(新鲜的只需要在开水里焯一下),需要在汤锅里煮熟后加入鸡鸭鱼肉、肉类、蔬菜等可选食材(当地人叫它们臊子)。它们又软又滑又好吃。豆皮也可以炒着吃。
16、 泡菜
17、 恩施的酸菜真的是一绝,可惜外人可能不认同,除非真的吃过。他们对酸菜的理解无非就是四川的袋装酸菜或者东北的酸菜。要有一口好酸菜,首先要有一口好酸水缸。也是酸水缸。因为里面的酸水味道不一样,酸菜的味道也不一样。好一个酸水坛子,酸菜酸甜可口,脆嫩嫩,还有一股难以忍受的清香。店主们货架上的老坛子里的咸菜都是用自家的酸水泡了几十年的。今天我31岁了,从小就是吃着这些老坛子里的各种腌制的咸菜长大的。你要知道这酸水的年份,他们见证了我30年,也见证了我妈的艰辛。亲爱的朋友们,如果你咬一口,你会体验到生活的所有五种味道!
18、 泡吧
19、 烘焙是由糯米和糯米按一定比例混合而成。是我们80年代山区孩子的绝佳零食。吃起来软软的,甜甜的,很好吃。馒头的特点不一样:一是颜色像凝固的脂肪;二是口感舒适,回味甘甜。
20、 煮米饭有很多种吃法。刚出笼的时候可以直接趁热吃。晾凉后可以再蒸一次,也可以用碳火烤至表面酥脆发黄。吃起来味道就不一样了。据老人说,不小心烤了还能治胃痛!
21、 咸丰豆豉叫“豆丝”,是用大豆做的。咸丰制作豆丝时,用的是山上一种叫“豆丝织叶”的植物,发酵时这种植物的叶子被包裹起来,所以咸丰“豆丝”的味道和传统意义上的豆豉有很大区别。从形象上来说,可能和臭豆腐一样。闻起来怪怪的,但是吃起来很好吃。
22、 作为一道美味的菜肴,豆腐在恩施家家户户都很常见,而且大部分都是自己做的。
23、 除了作为开胃菜,还可以用来炒腊肉,配汤也是不错的选择。
24、 咸丰有“水”也有“干豆”
25、苞谷粑
26、咸丰苞谷粑用料有糯米、玉米,纯粮制作。玉米采用的是咸丰本地最老的玉米品种种植,不采用现在的转基因品种,营养更加丰富,更环保绿色,粑叶采用的是棕子叶,更添一味竹叶的清香,实属纯天然绿色有机食品。
27、苞谷粑食用起来很简单,可以剥去粽叶蒸,也可以用碳火烤(推荐哟!烤出来那个香哟!),电简单不过是放进微波炉中过两分钟。
28、陈向(陈氏)瓜子在咸丰本地及周边地区享有盛名,所产的瓜子大颗、无瘪粒、原味纯香,壳干净不脏手,全人工手选,逢年过节供不求。
29、皮蛋
30、咸丰本地多年包皮蛋的老师傅亲手所包,所用到的鸭蛋也是本地放养的鸭子所下
31、用传统工艺加上传统方法喂养的鸭子所下的蛋制作的皮蛋,吃起口感醇厚,口留余香,吃完还想再来一个哟!
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33、土家的干土豆片均是农家自晒的。首先选优质大小差不多的土豆洗净去皮,最慢的工序应该是第二步了,要一刀一刀的慢慢的来切片,并不像我们平时切炒土豆片那样“砰砰砰砰”切连二刀,讲究的是厚薄均匀,不能太厚,也不能太薄,最后的成品才会漂亮,切好后用清水滤一次去掉洋芋粉(好东东,可不会倒掉),第三步就是下锅去过水燎一下,最后就是在簸箕、木板或者水泥地坪上自然晒干,最后一步也有讲究哟,一定要是大太阳天,所以第一天一定要看天气预报了解一下天气(虽然有时也不太靠谱),不然一天下来晒不好,那最后的干土豆片也不好看。
34、干土豆片可以这样吃:
35、一、油炸,最多的吃法,又香又脆,大人下酒,小孩作零食(相信比“肯不起”和“卖当老”里面的东西要健康N倍),那个香哟!!!从来都是土家餐桌待客必不可少的招牌菜,而且一般是上桌没几下就搞完了,还要再加的哟!!掌柜吃了三十年了,不好意思!说起来又在咽口水!!!
36、二、用温水泡一下,炒肉(当然最好是炒腊肉了),准备点青椒,搞点腊肉,把干土豆片泡一下(不要泡太久哟,感觉在变软了就行了)。这道菜做成后,几种味道相得益彰,这时的土豆片吃在嘴里好劲道哟(说得是某方便面吗??NO NO NO哈哈),掌柜第一次这样吃时,居然没吃出来是什么,惭愧呀!!
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