大家好，我是小百，我来为大家解答以上问题。凉皮蒸好要过冷水吗，凉皮在锅里蒸多久很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、1.在面粉里加少许盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右2.将上述所得面团放在1大容器里，加适当水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里3.重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那1下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（也能够不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）4.然后就是所得面糊啦，让其静置分层，1般最少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第2天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道5.沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就能够了。
2、6.锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少量油，舀1勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚1点儿的凉皮儿就多舀1点儿，反之则少1些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
3、然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。
4、火要1直保持大火，蒸大约5⑹分钟，锅里的凉皮儿会渐渐的鼓起大泡就好啦7.在水池中蓄1池凉水，把模型放在里边漂着。
5、也能够把模子颠倒，用冷水直接冲其底部，这样效果要好些，等凉皮儿完全凉透，表面刷1些油，就能够渐渐剥下了，按自己喜好切成条就行了。
6、再来就是调料：大蒜水，辣椒油，糖少量，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿芽菜烫过水也能够）大蒜水：拨1两瓣大蒜，加少量水，用搅拌器打碎，然后加入少量盐和味精，搅拌使其溶化辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在1个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，1小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。
7、等油冒烟以后关火，略微晾晾，大概有个78成热的时候就能够倒入辣椒了。
8、先倒1半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取1个小勺舀1点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅1样，但由于水很少，所以不会溅出来。
9、搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉便可。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。