做蛋糕用什么油比较好（做蛋糕用什么油）

大家好，我是小百，我来为大家解答以上问题。做蛋糕用什么油比较好，做蛋糕用什么油很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、用蛋糕乳化剂，也可以用蛋清代替。

2、蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。蛋糕油的主要作用是使蛋糕的出品率大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。

3、蛋糕油的主要成分是化学合成品———单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油，它长期使用会引起人体心血管疾病。在西式糕点行业中，蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌，制成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的“鲜奶油”，制成各种图案，涂于蛋糕表层和夹层。

4、蛋糕油并不是制作蛋糕的必需品，可以使用蛋清替代。

5、蛋糕油，膏状，是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂，也广泛用于各中西式酥饼中，能起到各种乳化的作用。

6、蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块；

7、面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致破裂，最终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。

8、在家庭制作蛋糕的过程中可不必添加蛋糕油，但工艺过程要有调整。只是打发需要的时间要长很多，需要多花3-5倍左右的时间才能打发鸡蛋。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。