导读 大家好，我是小百，我来为大家解答以上问题。卤鸡蛋怎么做才好吃，卤鸡蛋怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、[菜谱]卤鸡蛋-...
大家好，我是小百，我来为大家解答以上问题。卤鸡蛋怎么做才好吃，卤鸡蛋怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、[菜谱]卤鸡蛋 -------------------------------------------------------------------------------- 查看有无更新版本 关键字：菜谱 2005-10-24 [主料辅料] 鸡蛋……………20个 花椒……………15克 精盐……………40克 大茴香…………25克 酱油……………50克 葱………………50克 姜………………25克 草果……………20克 良姜……………20克 [烹制方法] 1.锅内添2000克水，放人调料，待水开后滚3分钟，做成卤汤、端下备用。
2、 2.鸡蛋煮熟，捞出放冷水里激一下，用筷子逐个把鸡蛋皮敲破，放人卤锅内煮开，离火用卤汤养住备用。
3、上桌时切成月牙状，装盘后浇点卤汤即可。
4、 [工艺关键] 1.煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐，或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。
5、将锅端下来，约停3分钟，关小火后继续煮，煮到鸡蛋煮熟，这样也可防止鸡蛋崩裂。
6、 2.卤汤用过一两次后可加些调料、精盐继续使用，但要清除残渣。
7、夏季卤汤中要多加些盐，防止鸡蛋变质。
8、 [风味特点] 1.此菜是冷食佳品，营养丰富，味道鲜美，是旅游及大众美食之一。
9、 2.若在调料中加入茶叶二钱则为茶鸡蛋。
10、 3.将熟鸡蛋去皮过油炸一下，放入卤锅内，则为卤虎皮蛋。
11、 [菜谱]卤鸡蛋 。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。