鲶鱼做法大全（鲶鱼做法）

大家好，我是小百，我来为大家解答以上问题。鲶鱼做法大全，鲶鱼做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

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鲜活鲶鱼1尾、豆瓣、泡辣椒、番茄酱、大蒜、香菜、精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量 

先将鲶鱼摔昏，再用筷子从口腔中绞出内脏，剁去头尾作它用（有些残忍，很内疚），洗净后，从背部入刀将鲶鱼切开，但使腹部相连呈木梳形，然后将鱼身斩为3厘米长的段；豆瓣、泡辣椒均剁细；大蒜切米；香菜切末。 

炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄酱、蚝油炒匀，下入鲶鱼段，烹入料酒，颠翻均匀后，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入树椒丝，用大火烧开后，转用小火至鲶鱼熟透且汤汁浓稠时，调入味精，用少许水淀粉勾薄芡起锅。 

净锅重上火，放入少许色拉油及香油、红油烧热，下入蒜米、香菜末炒香，起锅浇在盛在盘中的鲶鱼上，即成。 

注意鲶鱼不要选灰色或黑色的鲶鱼，因这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重哦，还有将鲶鱼内脏从口腔中取出，是为了保持鱼体形状美观，而在将鱼身斩成段时，要尽量保持大小均匀。 烧的时候要注意掌握好火候，以保持鲶鱼形整不烂。汤汁不要太多，以刚淹过原料为宜，而且最好一次将汤汁掺足，中途不宜加汤。 

焖锅鲶鱼的做法 

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。