导读 大家好，我是小百，我来为大家解答以上问题。炒牛肉最嫩的小窍门，生炒牛肉怎么炒嫩很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、首先要注...
大家好，我是小百，我来为大家解答以上问题。炒牛肉最嫩的小窍门，生炒牛肉怎么炒嫩很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比是６０：１，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍１５分钟。
2、然后加生油２５克封面，再浸渍１～２小时，这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时，肉中的油分子会剧烈膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。