保持啤酒和葡萄酒中的重金属

如果液体是黑暗的或坚韧不拔的话，一杯冰镇啤酒或红宝石红葡萄酒就不会是一样的。这就是为什么酒精饮料生产商通常过滤它们的原因。但是在ACS的“ 农业和食品化学杂志 ”上发表的一项研究中，研究人员报告说，经常用作过滤器的材料可能会将重金属(如砷)转移到啤酒和葡萄酒中。他们还找到了可能限制这种污染的方法。

长期饮食中接触高浓度的砷，铅和镉会危害健康。因此，美国食品和药物管理局(FDA)对食品和饮料中的这些重金属设定了限制。尽管一些研究报道葡萄酒和啤酒中的污染物含量升高，但研究人员并不确定这些饮料中的金属含量是多少。Benjamin Redan，Lauren Jackson及其同事想知道用于过滤啤酒和葡萄酒的硅藻土(DE)是否会引入重金属，如果是这样，改变过滤条件是否会减少转移。

为了找到答案，该团队测试了三种食品级DE，发现它们都含有砷，以及少量的铅和镉。当用于在实验室中过滤啤酒或葡萄酒时，其中一种DE样品与未过滤饮料相比，砷含量增加3.7至7.9倍，超过了FDA对苹果汁提出的安全限值(十亿分之十; ppb) 。当饮料暴露于较少的DE时，转移到饮料中的砷量减少，液体的pH值改变或DE预先洗涤。研究人员还测量了商业啤酒和葡萄酒样品中重金属的含量。尽管他们在饮料中检测到砷含量低于10 ppb，但两种含有18和11 ppb砷的葡萄酒样品除外。