导读 蜂蜜是一种烹饪主食，可以在世界各地的厨房中找到。人类在整个历史中都使用蜂蜜，其长保质期和药用特性使其成为一种独特的多功能天然产品。
蜂蜜是一种烹饪主食，可以在世界各地的厨房中找到。人类在整个历史中都使用蜂蜜，其长保质期和药用特性使其成为一种独特的多功能天然产品。尽管人们对甜味物质的了解似乎很多，但人们对它的蛋白质知之甚少。现在，研究人员在ACS的“自然产品杂志”上报道了蜂蜜蛋白质的新数据，这些数据可能会导致新的药物应用。
欧洲蜜蜂Apis melliferaLinnaeus通过从各种植物中采集花蜜并将其带回蜂巢来创造其标志性产品，蜂巢在那里“成熟”并变成粘稠的含糖物质。蜂蜜是一种高价值的食品，并被吹捧为伤口，呼吸道感染和其他疾病的天然药物。由于其经济重要性，该产品一直是造假者的目标，他们有时会添加花粉或其他物质来歪曲原产国或制造蜂蜜的植物。因此，已经对蜂蜜的化学组成进行了许多研究，尽管没有做太多的研究以鉴定其蛋白质。这主要是因为蛋白质含量很少，使分析变得困难。所以，
研究人员分析了十三种不同蜂蜜的蛋白质组，其中大部分来自捷克共和国。使用质谱法，该团队确定了已知和以前未报告的蛋白质，并确定了每种样品中的蛋白质含量。虽然蛋白质的总量不同，但样品含有相似的蛋白质比例。研究人员还发现了之前未报告过的蜂蜜中的蛋白质，如膜粘连蛋白，它在甜味物质的抗菌特性中发挥作用。此外，该结果揭示了存在的各种过敏原，这一知识可以促进蜂蜜和蜂过敏治疗的进一步研究。