加利福尼亚大学河滨分校的研究人员对餐馆中使用的转基因大豆油进行了测试，发现虽然它比传统大豆油诱导的肥胖和胰岛素抵抗更少，但它对糖尿病和脂肪肝的影响与常规豆油。
豆油是美国使用的主要蔬菜食用油，其受欢迎程度在全球范围内有所增加。富含不饱和脂肪，特别是亚油酸，大豆油诱导肥胖，糖尿病，胰岛素抵抗和小鼠脂肪肝。
UC里弗赛德研究人员测试Plenish®，由DuPont在2014年发布的Plenish一个遗传修饰(GM)的大豆油被设计成具有低的亚油酸，导致在组合物中以橄榄油类似的油，地中海饮食的基础，并认为要健康。
这项研究发表在今天的“自然科学报告”上，是第一个将传统大豆油与Plenish的长期代谢效应进行比较的研究。
该研究还将常规大豆油和Plenish与椰子油进行了比较，椰子油含有丰富的饱和脂肪酸，并且在所有测试的高脂肪饮食中引起的体重增加最少。
“我们发现这三种油都提高了肝脏和血液中的胆固醇水平，消除了大豆油降低胆固醇水平的流行神话，”负责该研究项目的细胞生物学教授弗朗西斯·斯拉德克说。
接下来，研究人员将Plenish与橄榄油进行了比较。这两种油都含有高油酸，一种脂肪酸被认为能降低血压并有助于减轻体重。
“在我们的小鼠实验中，橄榄油产生与Plenish基本相同的效果 - 比椰子油更肥胖，虽然比传统的大豆油更少 - 而且非常脂肪肝，这是令人惊讶的，因为橄榄油通常被认为是最健康的植物油，“Poonamjot Deol说，他是Sladek实验室的助理项目科学家，也是该研究论文的共同第一作者。“Plenish，其脂肪酸成分与橄榄油相似，可诱发肝肿大，肝脏增大，肝功能障碍，就像橄榄油一样。”
Sladek解释说，研究人员经常在啮齿动物身上看到的动物脂肪的一些负面代谢作用实际上可能是由于大量的亚油酸，因为大多数美国农场动物都是豆粕。
“这可能就是为什么我们的实验表明，富含传统大豆油的高脂肪饮食与基于猪油的饮食具有几乎相同的效果，”她说。
研究人员进一步推测，自20世纪70年代以来美国豆油消费量的增加可能是导致肥胖流行的一个因素。据疾病控制和预防中心称，35%的成年人肥胖。然而，在一些种族群体中，例如西班牙裔和非洲裔美国人，42%至48%的人口肥胖。肥胖由美国医学会于2013年正式指定为一种疾病，与糖尿病，心脏病和癌症有关。
“我们的调查结果并不一定与其他大豆产品有关，如酱油，豆腐或豆浆 - 主要来自大豆水溶性隔室的产品;另一方面，油来自脂溶性隔室，“斯拉德克说。“需要对这些产品和其他产品中的亚油酸含量进行更多研究。”
亚油酸是必需脂肪酸。所有人类和动物都必须从饮食中获取。
“但仅仅因为它必不可少并不一定意味着在你的饮食中有更多的东西是好的，”Deol说。“我们的身体只需要从我们的饮食中摄入1%到2%的亚油酸，但美国人的饮食中平均含有8%至10%的亚油酸。”
Deol和Sladek建议尽可能避免使用常规豆油。
“这可能很难，因为传统的大豆油用于大多数餐馆烹饪，并且在大多数加工食品中都有发现，”Deol说。“Plenish的一个优点是它产生的反式脂肪比传统豆油少。”
“但是由于它对肝脏的影响，Plenish仍然不是我的首选油，”Sladek说。“事实上，我以前只在家里使用橄榄油，但现在我用它替代了一些椰子油。在我们迄今为止测试的所有油中，椰子油产生最少的负面代谢效果，即使它几乎完全由饱和脂肪。椰子油确实会增加胆固醇水平，但不会超过常规豆油或Plenish。“
研究人员尚未研究椰子油的心血管效应。
“因此，我们不知道高胆固醇椰子油是否会诱发它是有害的，”斯莱德克说。“带回家的信息是，最好不要只依赖一种油源。不同的膳食油对新陈代谢具有深远的影响，需要进一步研究。”
该研究以研究人员早期的一项研究为基础，该研究将大豆油与高果糖饮食进行比较，发现豆油比椰子油引起更多的肥胖和糖尿病。
接下来，研究人员发现亚油酸和氧肥中的oxylipins(氧化脂肪酸)之间存在正相关关系，他们计划确定oxylipins是否会引起肥胖，如果是这样，则通过什么机制来确定。他们还将研究常规和转基因豆油对肠道健康的影响。