大家好，我是小百，我来为大家解答以上问题。云南米凉虾的做法与配方，云南米凉虾的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 要吃凉虾，首先要准备好典制凉虾的“石灰水”（即用生石灰放到清水中浸泡后澄清备用）。
2、 二要准备质地良好、有筋骨的大米，用水泡透，用小石磨推成米浆（没有石磨就用电动磨浆机）米浆不能太稠也不能太清。
3、 三是具体制作凉虾：先将石灰水放在锅中烧开，如太浓加点淡水。
4、石灰水不能太浓也不能太淡，太浓制出的凉虾石灰味太重有咸苦之味，太淡凉虾较难成形，并没有筋骨，又缺少那股独特的清香味。
5、石灰水与米浆的比例大体为5比1（但根据各人的喜爱可左右调整）。
6、石灰水烧开后，就将米浆倒入锅中搅拌，让米浆迅速溶于石灰水中，并边熬边搅边铲，防止锅底粘浆烧糊，破坏凉虾的清新香味。
7、当确认凉虾米糊熟透后，用大盆盛半盆凉水接虾，左手握着漏勺，右手从锅中舀出米糊往勺中倒，因米糊较清，迅速往下渗漏落入水中。
8、而漏入水中的米糊因淀粉与石灰水（氢氧化钙）化学反应后遇冷马上凝固成形，故漏滴下去的米糊头稍大，尾渐渐变小，确实像一个个小虾，故称为凉虾。
9、 第四道工序就是将凉虾从大盆中盛出装一器皿中待用。
10、 怎么吃呢？ 一、先熬糖稀。
11、糖稀过去都是用红糖熬，但红糖吃后太热，糖味太浓不清新，故现多数都用白糖熬。
12、先将白糖放入锅中，微火炒拌，让白糖熔化并变浅棕色时，放入适量水，迅速铲拌熬成糖稀铲出备用。
13、 二、揉制水晶凉。
14、即用一个稀孔白布袋装上木瓜籽在凉开水中揉制，边揉布袋内的木瓜籽会分泌出很多胶质状透明粘液，这些粘液溶混于凉开水中，过一定时辰就凝固板结即可用。
15、 三、用碗先舀些水晶凉将其捣碎，再放入凉虾，后放入糖稀、冰块、凉水，撒上芝麻、玫瑰、甜白酒拌匀即可食用。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。