四川红烧肉的做法（四川红烧肉）

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1、正宗毛氏红烧肉制法： 原料：带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。

2、 （1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。

3、 （2）将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。

4、 （3）锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。

5、 （4）至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。

6、 正宗毛氏红烧肉技术要点： 0 "红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的块状。

7、 1 在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。

8、 2 煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。

9、 3 尽量不放酱油，以糖色和老抽定色。

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