大家好，我是小百，我来为大家解答以上问题。口水鸡酱汁配方2000g，口水鸡酱汁配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、四川口水鸡的调料汁,最重要的部分就是熟油辣椒(油泼辣子)和红油,两者不同,做法分别如下: 熟油辣椒(油泼辣子): 选用粗颗粒的辣椒面,放入容器,表面撒上芝麻.将植物油烧热,扔入大量花椒粒,几颗八角和三奈,待烧辣后用勺子舀入放辣椒面和芝麻的容器中,要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。
2、 红油做法(1): 取一锅，不妨大些，要有盖子。
3、放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。
4、至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅 从火上移开。
5、右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。
6、 将水倒入油锅，盖紧锅盖。
7、此时会有剧烈反应发生。
8、待锅凉装瓶密封。
9、 红油做法(2): 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油,先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
10、 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
11、 好了,有了上面两样东西,四川麻辣调料汁就算成功了一半了.接着开始作葱姜蒜汁. 葱姜蒜汁: 葱姜蒜剁碎,放入碗内,加清水,水量以淹没再多一些为度,用擀面杖使劲捣烂成蓉(当然有绞碎机的省力了),汁水变成黄绿色,待用. 最后就可以调调料汁了: 将生抽、葱姜蒜汁、料酒、熟油辣椒、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在凉拌菜上,撒上芝麻、花生末、花椒粉、葱花即成。
12、 口水鸡的做法 美厨娘文怡做的口水鸡 原料：三黄鸡 料酒 辣椒粉 葱 大蒜 姜 酱油 盐 糖 醋 做法： 1） 鸡洗净，斩成块。
13、在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。
14、水开后放入鸡煮10分钟。
15、煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
16、 2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。
17、这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
18、 3）葱姜蒜洗净，切碎。
19、起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。
20、（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。
21、） 4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
22、 5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。
23、根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。
24、如果没有，不加也行！ 。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。