香菇肉丝怎么炒（肉丝怎么炒）

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1.选肉，颜色鲜艳，闻起来没有异味。2.切肉，按肉的纹理切，先切片，再切丝。这样炒出来的肉容易嚼碎。3.腌制，用黄酒（去腥味）、淀粉（保鲜嫩）、生姜沫和肉丝拌匀。黄酒.淀粉用量以拌匀后肉丝表面成一层薄薄的拾起来不滴落。4.炒，油温一定要高，以温油时油面生青烟为好。油量稍多。大火快速翻炒。肉丝下锅1分左右就应放青椒等，翻炒调肉丝切好后,加入适当的生粉、盐、酱油、糖、料酒，喜欢吃辣的还可

以加入一些辣椒酱，拌匀后淹20分钟以上，或放冰箱存放。吃的时候用大火爆炒，捞起，再

加入其他菜，如冬菇、豆干一起炒熟即可。味即可。以上为家常小炒，和酒店大厨的有一定的差距。

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